Polish

Alors pour faire une polish

on prend

une quantite de farine + la meme quantite d'eau + un peu de levure

exemple moi pour au final avoir 700g de farine et 420 g d'eau je fais une poslih de

200 g d'eau + 200 g de farine + 0.5 sachet de levure de boulangerie je melange et laisse bouillonner pendant minimum 10 heures plus longtemps c'est mieux)

ensuite tu rajoute sur ta polish ce qui te manque C'est a dire

700 g de farine - 200g en ploish = reste 500 g a rajouter
420 g d'eau - 200 g dans la polsih = 220 g reste a rajouter
15 g de sel


alors moi perso je met environ 10 a 20 g d'huile dans mon pain j'ai essayer l'huile d'olive l'huile de noix et l'huile de tournesol.

et vous mettez le tout en programe pate et voila vous allez avoir un pain ou des baguettes merveilleuses car la polish aide a utiliser moins de levure car elle fait monter le pain enfin la pate grace au gluten contenue dans la farine.

Je ne sais même pas ce que c'est qu'une polish??? Je suppose que c'est une sorte de pain?

nono c'est une pate liquide qui leve et te sert de levure comme tu as aussi le levain qui est subsitué a un morceau de pate deja leve.

Une petite astuce concernant la levure.
Quand vous préparer votre levure, vous la mettez dans l'eau tiède. Pour qu'elle soit plus active, ajoutez un peu de sucre dans le mélange.
Vos pates gonfleront d'autant mieux.

oui s'est tres vrai mon cheri mais maintenant beaucoup de levure sont fine et donc pas besoin de les delayer maispour le sucre c'est vrai.

millman,merci bikette, je ne connaissais pas cette petite astuce, c'est toujours bon a savoir en tout cas!!!Je savais qu'il fallait délayer la levure dans un peu d'eau tiède, çà oui, mais pour le sucre, je ne savais pas!

jenoë quand tu mets ton poolish tu ne mets plus de levure en plus ...

jeannine a écrit:

jenoë quand tu mets ton poolish tu ne mets plus de levure en plus ...

non je n'en rajoute pas d'ou le principe de la polish qui fermente 10h tu utilise que peu de levure exemplee 4 g au lieu de 8 et donc economie.